六大茶山:各具特色的茶韻、山韻、神韻,展示了云南山頭茶的魅力
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六大茶山:各具特色的茶韻、山韻、神韻,展示了云南山頭茶的魅力

我們都說云南山頭茶好,好在哪里?它們將各自的茶韻、山韻、神韻很好地融合到一起,生出各具特色滋味的山頭茶。今天來了解一下,什么是茶韻、山韻、神韻?


茶 韻


茶韻是對(duì)普洱茶進(jìn)行品鑒時(shí)所得到的特殊感受。茶湯除了色澤、香氣、滋味外,還有氣韻,稱作“茶湯四相”,對(duì)“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。

普洱茶以陳韻而著稱,陳韻是一種經(jīng)過陳化后,所產(chǎn)生出來的韻味。越陳越香是形容普洱茶最切題的一句名言,美普洱茶和美酒一樣,都必須要有一段漫長的陳化時(shí)間。

以賀開茶為例,它的干茶色澤黑亮,湯色透亮顯色,生茶金黃,熟茶紅濃;香氣高揚(yáng)持久;口感稍顯苦澀,澀顯于苦,但苦化甘快;湯質(zhì)飽滿,山野氣韻較強(qiáng)。

把握各個(gè)山頭茶自身的“陳韻”是基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上對(duì)不同山頭的茶進(jìn)行比較,尋找相同性和差異性,就能享受到云南山頭茶的無窮魅力,能品鑒它們帶給我們的美好感覺。


山 韻


山韻是對(duì)形成山頭茶魅力的自然環(huán)境進(jìn)行“品鑒”。在不同的環(huán)境下,該地區(qū)氣候、海拔、溫濕度、土壤性質(zhì)等共同形成了自己的生態(tài)系統(tǒng),生長在其中的茶樹,也會(huì)在適應(yīng)環(huán)境的構(gòu)成中形成獨(dú)特的口感,也就是所謂的“山頭味”或者“山韻”。

云南省因其獨(dú)特的地理位置、復(fù)雜的自然地理環(huán)境、高度密集的自然景觀類型和從熱帶谷地到高山寒帶完整的生態(tài)系統(tǒng)系列,正是形成云南生物多樣性的環(huán)境因素,也是形成云南山頭茶之韻多樣性的物質(zhì)條件。

賀開,擁有目前世界上已發(fā)現(xiàn)的連片面積最大、密度最高、生態(tài)鏈保護(hù)最完整的古茶園,它既有自己獨(dú)特的滋味,又兼具了其他茶的特點(diǎn)。例如,真正體現(xiàn)賀開茶風(fēng)格的古茶樹集中在曼弄新寨、曼弄老寨、曼邁、曼囡等地。而地處賀開東南部的班盆古樹茶,靠近老班章,既有賀開的粘稠細(xì)膩、柔順飽滿,又有布朗山老班章的沉穩(wěn)綿長,濃烈霸氣。

同一個(gè)山頭,茶樹因地處的環(huán)境有所差異,為了適應(yīng)生存環(huán)境,久而久之,就會(huì)發(fā)展出一些新的特征出來。所以,“山韻”是客觀存在的,而非玄的、虛的東西,它可以被感知到,并且經(jīng)過長期品鑒后能識(shí)別出與其他山頭的不同。


神 韻


神韻是指云南茶區(qū)不同民族風(fēng)情與民族文化。云南涉茶民族眾多,如布朗族、拉祜族、彝族、傣族、等不同的民族有不同的茶文化。

其中,拉祜族是賀開的主要民族。他們世世代代守護(hù)著茶園,具有獨(dú)特的飲茶習(xí)慣,經(jīng)過千百年的演變,最終形成了與自然和諧相處的民族文化。也正是因?yàn)槔镒宓纳嬷?,賀開的萬畝古茶園才得以完好地保存至今。如今,賀開出品的勐海茶,經(jīng)過民族文化調(diào)配后,獨(dú)特的賀開“勐海味”就彌漫開來。

各個(gè)涉茶民族的千年守候和期盼,各個(gè)涉茶民族的萬種風(fēng)情,是云南山頭茶的“神韻”所在。

今天,我們?cè)谄疯b云南山頭茶的時(shí)候,品味風(fēng)格各異的茶韻,領(lǐng)略各具特色的山韻,了解民族風(fēng)情的神韻,才能更好地感受云南山頭茶的魅力。

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